生物と無生物と包丁 霞のあいだ

商品説明 鋼材 銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。

白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、その中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。

ステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。

白銀シリーズは焼き入れから刃付けまでの全ての工程を熟練の職人が造り上げた上級モデルです。

    用途 柳刃包丁は主に刺身を切るための包丁です。

もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることも有る和包丁を代表する包丁です。

刺身は引き切りで一気に切るため、刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いので切れ口がきれいに切れます。

刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。

プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われます。

家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。

        商品仕様 商品名 堺一文字光秀 白銀 霞研 柳刃包丁270mm 刃渡り 260mm 全長 410mm 重量 180g 刃の鋼材 ステンレス鋼　サビに強くなっています。

刃の鋼材名 銀三鋼 柄の材質 赤一位八角柄 水牛巻き 刃の形状 片刃 名入れ 出来ます。

研ぎサービス券 付いています。

注意 鋼よりはるかに錆びにくいですが　酸や塩をそのままにすると錆びてきますので手入れが必要です。

冷凍物にはお使いいただけません。

大きな刃こぼれの原因となります。

手作りですので一本一本微妙に違います。

重量、長さは目安にしてください 水牛は天然の素材のため　色が異なります。

写真と同じではありません 。

在庫には細心の注意を払っておりますが、万が一在庫切れの場合にはメールにて その旨をご連絡させて頂きます。

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